1.啤酒双乙酰测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果绝对差值不得超过算数平均值的 10%。

2.有机物破坏法(名词解释)

3.利用蛋白质灼烧后闻到烧焦羽毛气味可定性鉴定蛋白质。

4.粮食及制品酸度的测定中一般用（）浸提样品中的酸性物质。

5.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

6.酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗（）的毫克数。

7.食品的酸度通常用总酸度(滴定酸度)、挥发酸度、有效酸度来表示，测定方法分别为直接/酸碱滴定法、（）;（）。

8.罐头食品中组胺的测定方法属于（）。

9.采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min～2h内完成吸光度值的测定。

10.欲配制0.05000mol/L标准溶液，由计算器算得需要溶质质量数值为22.44716，按有效数字运算规则应将结果修约为22.45。

11.食品中的生物性危害主要包括致病微生物与腐败微生物、（）和食源性寄生虫。

12.氧化还原滴定法根据滴定剂种类小同分为3种主要类型：高锰酸钾滴定法、重铬酸钾滴定法和碘量法。

13.食品出厂检验报告的结论是根据产品属性对食品质量和标签标示做出的是否合格的终结性判定。

14.GB/T20977规定，萨其马类的总糖指标要求不大于（）。

15.可可粉中可可脂含量的测定采用折光指数法，水温准确至（）。

16.密度计的类型有（）;（）、乳稠计、波美计。

17.不同的干燥剂吸水容量不同，下列干燥剂吸水容量最低的是（）。

18.在食品分析中，锥形瓶常用在滴定分析的操作中，可以直接在电炉上进行加热。

19.当罐头食品中还原糖含量大于或等于10g/l00g时，计算结果保留3位有效数字。

20.大肠菌群是一群在36℃条件下培养48h能发酵（）、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。