证券从业资格

1.黄茶按鲜叶老嫩分为3种，其中不包括（）

单选题

A. 黄芽茶~||~黄小茶~||~黄大茶~||~鹿苑黄茶

2.机械天平(电光分析天平)调节零点，即观察投影屏上的刻度线是否与缩微标尺上的（）刻度相重合。

单选题

A. 00g~||~00mg~||~000g~||~000mg

3.在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。

单选题

A. ±0001g~||~±00001g~||~-00001g~||~±000001g

4.GB/T5009.37-2003测定过氧化值所需要的碘化钾饱和溶液中，可以用淀粉溶液验证是否有游离碘和碘酸盐，如果出现（），需要加入0.1mol/L的硫代硫酸钠一滴以上才能清除，则溶液要重新配置。

单选题

A. 绿色~||~红色~||~蓝色~||~紫色

5.在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成（）。

单选题

A. 2～4份~||~3～6份~||~4～8份~||~5～10份

6.下列不属于无菌操作中常用的灭菌方法是（）。

单选题

A. 湿热灭菌~||~干热灭菌~||~化学灭菌~||~渗透压灭菌

7.植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

判断题

8.随机抽取的食品样品一般不直接用于检验，样品采集后要按标准规定进行分样。

判断题

9.关于马弗炉的使用环境说法错误的是（）

单选题

A. 环境温度0～50℃~||~相对湿度不超过90%~||~无爆炸气体和腐蚀性气体~||~避光的环境

10.在乳制品不溶性膳食纤维的测定中，中性洗涤剂溶液的配制，最后要用（）调节至pH6.9～7.1。

单选题

A. 磷酸~||~盐酸~||~冰醋酸~||~硼酸

11.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，向试样中加入热乙醇溶液洗涤沉淀以除去（）。

单选题

A. 脂肪和可溶性糖~||~纤维素和木质素~||~木质素和糖~||~蛋白质

12.采用索氏抽提法测定脂肪含量时，常用乙醚做溶剂，乙醚含水量的要求是（）。

单选题

A. 小于等于2%~||~小于等于4%~||~小于等于6%~||~无水

13.用于配制标准溶液的试剂的水最低要求为二级水。

判断题

14.莱因一埃农氏法进行乳制品中乳糖及蔗糖含量测定的基本步骤是（）。

单选题

A. 样品除脂肪，加硫酸水解，测还原糖含量~||~样品除蛋白，加盐酸水解，测还原糖含量~||~样品除纤维素，加盐酸水解，测还原糖含量~||~样品除蛋白，加硫酸水解，测还原糖含量

15.依据GB/T12143，测定饮料中二氧化碳试液的制备方法为：将未开盖的汽水放入0℃以下冰一盐水浴中，浸泡1—2h，待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖，迅速加入（）氢氧化钠溶液的上层清液，每100mL汽水加2.0～2.5mL氢氧化钠溶液，立即用橡皮塞塞住，室温下放置，待测定。

单选题

A. 1mol/L~||~1%~||~50%~||~40g/L

16.苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）

单选题

A. 黄色~||~白色~||~红色~||~蓝色

17.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用碱中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

判断题

18.根据GB/T13025.2-2008，测定加碘盐中的碘离子时，在酸性溶液中，碘离子被溴氧化后会与碘化钾反应生成碘。

判断题

19.采用滴定法测定罐头食品的过氧化值时，称取2.00～3.00g混匀的油脂，置于250mL的碘量瓶中，加入30mL（）混合液，使样品溶解。

单选题

A. 三氯甲烷一乙醇~||~三氯甲烷一冰乙酸~||~三氯甲烷一甲醇~||~乙醚一乙醇

20.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

判断题