1.在使用锥形瓶滴定操作过程中，为防止滴定液滴下时溅出瓶外，造成试验的误差，需采取规范操作。下列操作不规范的是（）。

2.采用电位滴定法测定饮料中的总酸，同一样品两次测定结果之差不得超过两次测定平均值的2%。

3.蚝油的色泽感官要求为红棕色至棕褐色，鲜亮有光泽。

4.维生素分为（）维生素和（）维生素。

5.对糕点进行感官检验时，将样品置于清洁、干燥的（）中，目测检查形态、色泽。

6.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

7.食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

8.升是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

9.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定时，在酸解后的滤液中加入少量氢氧化钠的目的是使溶液对（）呈碱性。

10.莱因一埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理是：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经（）水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。

11.利用凯氏定氮法测定样品中的总氮时，需要用到的蒸馏水一般先要经过酸化后加入（），重复蒸馏，目的是保证试验用水中不含有任何铵盐和氮。

12.B的质量浓度指的是B的质量除以混合物的体积。

13.感官检验酿造酱油的色泽时，取2mL试样于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，直接观察色泽和澄清度。

14.下列选项中（）是lkg样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明样品是否因己被氧化而变质。

15.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

16.感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）

17.检样(名词解释)

18.单位物质的量的物质所具有的质量称为摩尔质量，用符号M表示。

19.采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的含量所用的过氧化氢溶液需要现用现配。

20.进行抽滤操作时，吸滤瓶、安全瓶、水泵之间的连接顺序为（）。