1.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

2.测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。

3.测定粮食及制品中的水分时，水分及挥发性物质含量之差不能超过0.2%。

4.测定食品中的铝，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样（）于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

5.将植物油脂加热会产生絮状沉淀的原因是其在280℃时会析出（）。

6.在实验室如发生较大的创伤或者动、静脉出血时，应立即用绷带扎紧止血，消毒并保护好伤口。但止血时间长时，应注意每隔1～2h适当（），以免肢体缺血坏死。

7.GB/T2749-2003规定，皮蛋剖检时蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈（），有弹性。

8.测量不确定度的A类评定方法常用于评定测量重复性导致的测量不确定度。

9.在使用氧气瓶时要特别注意，手上、工具上、钢瓶和周围不能沾有（）。

10.测定速溶茶中的水分时，试样称取量为（）。

11.以下容积的单位中属于法定计量单位是（）。

12.在测定茶叶中氟含量时，大包装茶取样，若总件数为200件，那么应取其中的（）。

13.每批制备好的培养基都应进行污染测试。

14.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是（）。

15.利用甲醛值法测定酱油中氨基酸态氮含量时，使用（）确定pH。

16.用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，计算结果保留（）。

17.吨是我国的法定计量单位，也是国际单位制单位。

18.食品标签可以与食品或者其包装物(容器)分离。

19.苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（）

20.预先对桶装或大罐样品取样口进行无菌处理，然后打开取样口，让饮料从取样口流出（），用无菌技术采样。