1.样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（）波长。

2.植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

3.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

4.定量包装商品是指以销售为目的，在一定（）范围内具有统一的质量、体积、长度、面积、计数标注等标识内容的预包装商品。

5.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

6.GB/T5009.5-2010规定，用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质时，为保持水呈酸性，向蒸汽发生器内加甲基红乙醇溶液及数毫升硫酸。

7.pH定位时，应选用一种与被测水样pH接近的标准缓冲溶液重复定位l～2次，再用另外两种缓冲溶液进行复定位。

8.在填写原始记录时，项目检验原始记录可以不包含的信息是样品生产批次、样品名称、样品抽样基数和检验依据。

9.淀粉的细度是用分样筛筛分样品，得到的筛下物质量与样品总质量的比值。

10.容量瓶是食品分析中常用的量器，常用的规格有50mL、100mL、250mL、500mL等。

11.机械天平(电光分析天平)调节零点，即观察投影屏上的刻度线是否与缩微标尺上的（）刻度相重合。

12.简述测定液体牛乳中水分含量的方法？

13.面包、蛋糕中的脂肪含量用（）方法测定。

14.面包比体积的单位是（）。

15.某样品经水解后，其还原糖含量(以葡萄糖计)为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，则其含量为（）

16.指示电极在测量过程中电极电位不随溶液浓度变化而变化。

17.食品标签是食品（）的文字、图形、符号及一切说明物。

18.容量分析法又称滴定分析法，常见的有（）。

19.午餐肉罐头在进行组织与形态检验前不需先加热。

20.GB/T2749-2003规定，皮蛋剖检时蛋体完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈（），有弹性。