证券从业资格

1.酸能使紫色石蕊试液变为红色，这是因为酸溶液中都含有氢元素。

判断题

2.下列属于天然着色剂的是（）

单选题

A. 姜黄素~||~胭脂红~||~靛蓝~||~新红

3.在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成（）。

单选题

A. 2～4份~||~3～6份~||~4～8份~||~5～10份

4.计量大肠菌群数量的最可能数是一种基于（）计数方法。

单选题

A. 正态分布的循环~||~偏态分布的直接~||~泊松分布的间接~||~常态分布的倒推

5.用莱因一埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理是：试样经除去（）后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的斐林溶液，根据样液消耗的体积计算乳糖含量。

单选题

A. 脂肪~||~蛋白质~||~非脂乳固体~||~膳食纤维

6.所有培养基灭菌后均需要重新调节到所要求的pH。

判断题

7.食品出厂检验报告的结论是根据产品属性对食品质量和标签标示做出的是否合格的终结性判定。

判断题

8.用乙醚提取法测定不皂化物的叙述错误的是（）。

单选题

A. 所用的乙醚是新蒸过的，且不含过氧化物和残留物~||~氢氧化钾乙醇溶液应为无色或浅黄色~||~剧烈摇动装有提取液和水的分液漏斗直至出现分层~||~如果三次干燥后还不恒重，说明不皂化物可能被污染，需重新测定

9.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

填空题

10.关于用凯氏定氮法测定乳制品中蛋白质的叙述错误的是（）。

单选题

A. 试样处理时将定氮瓶以450角斜于石棉网上~||~液体呈蓝绿色并澄清透明后再继续加热05～1h~||~蒸馏时在蒸汽发生器内装水至1/2处~||~为保持水呈酸性，向蒸汽发生器内加甲基红乙醇溶液及数毫升硫酸

11.根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。

判断题

12.啤酒花在干燥、避光、（）以下的环境中储存。

单选题

A. 4℃~||~20℃~||~25℃~||~30℃

13.测定花椒样品中的挥发油含量时，需要先将样品粉碎，使其能通过二号至三号筛，并混合均匀。

判断题

14.用自动定氮法测定罐头中的蛋白质，在产生蒸汽的水中加入无水硫酸钠是为了提高水中的电解质含量。

判断题

15.关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 氧化还原指示剂在氧化还原滴定中不参与氧化还原反应而发生颜色变化~||~氧化还原滴定法指示剂分为氧化还原指示剂自身指示剂和专用指示剂~||~专用指示剂本身具有氧化还原性~||~淀粉是一种氧化还原指示剂，本身具有氧化性

16.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，进行空白试验时要在脂肪收集瓶中放入1g新鲜的（）。

单选题

A. 无水奶油~||~生乳~||~灭菌乳~||~调制乳

17.以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）

单选题

A. 样品颗粒形状太大~||~含高浓度挥发性风味化合物~||~样品具有吸湿性~||~表面硬皮的形成~||~含有干燥样品的干燥器未正确密封

18.常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

填空题

19.粮食及制品中的蛋白质含量是淀粉及其衍生物样品中产生的游离氨基酸和（）的氮含量乘以不同粮食制品的换算系数，以干物质的质量分数表示。

单选题

A. 含氮化合物~||~氮气~||~氨水~||~氨基酸

20.紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，（）而产生吸收光谱。

单选题

A. 电子在轨道上做圆周运动~||~得到电子~||~失去电子~||~电子能级跃迁