1.采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的内容包括采样人和采样日期。

2.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

3.嗜热链球菌可作为酸乳的发酵菌种。

4.微生物检验法就是将微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。

5.用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为（）。

6.白酒中（）的分析步骤是：吸取样品50mL于250mL的锥形瓶中，加入酚酞指示剂2滴，以氢氧化钠标准溶液滴至微红色，即为其终点。

7.饮料中脂肪的测定原理是：样品经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

8.所有玻璃器皿都应用洗液清洗后，再用自来水冲洗。

9.根据GB5009.3-2010，（）不属于测定水分时常用的方法。

10.采用酸水解法测定饮料中总糖的滴定过程需要经过分预测定和正式测定两步完成，计算结果以正式滴定为准。

11.关于食品分析称样的一般要求，称取是指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数字表示，如称取20.0g，指称量的精度为±0.01g。

12.糖水桃罐头开罐后，先滤去汤汁，然后将内容物倒入（）中观察其组织形态。

13.用热水提取茶叶中的粉末，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量残留物，测得水不溶性灰分。

14.检验大豆油的色泽时，一级和二级大豆油所用罗维朋比色槽的尺寸为（）。

15.罐头食品中二氧化硫测定(比色法)的检出限为1mg/kg。

16.采用硝酸银滴定法测定饮用水中氯化物的原理是硝酸银与氯化物生成氯化银沉淀，过量的硝酸银与铬酸钾指示剂生成（）沉淀，指示反应到达终点。

17.测定水的硬度所用的标准溶液是（）

18.食品检验报告是评价食品质量的依据，食品检验报告的存档时间要求是5年。

19.对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20.35%，而其中第二次的测定值为20.28%，那么│20.28%-20.35%│为（）。

20.测定粮食及制品酸度时，一般取样量为（）。