1.测定肉制品中的淀粉含量时，样品中可溶性糖类可用石油醚或乙醚洗去。

2.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

3.用高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量属于仪器分析法。

4.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量，σ越小表示测量结果分散程度越小。

5.在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成4～8份。

6.氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同分为3种主要类型：高锰酸钾滴定法、（）和碘量法。

7.GB/T20977规定，萨其马类的总糖指标要求不大于（）。

8.发色剂在食品中的作用（）;（）、产生特殊风味。

9.干制蔬菜食用前需要烫漂，其作用不包括（）。

10.索氏提取法是测定食品中脂肪含量的方法，所用的有机溶剂是（）或石油醚。

11.用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备：将装有样品的烧杯置于（）的振荡水浴中恒温30min，取出，冷却至室温。

12.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。

13.在测定茶叶中粗纤维含量时，对大包装茶取样，若总件数为101件，那么应取其中的（）。

14.砝码是电光分析天平的主要部件。

15.测量电压时电压表应并联在电路中，而不能串联在电路中。

16.粮食及其制品酸度测定的原理是用水浸提试样中水溶性的酸性物质，用碱滴定。

17.食品中的生物性危害主要包括微生物、病毒和寄生虫。

18.感官评定时的注意事项（）

19.在分光光度测定中，如试样溶液有色，显色剂本身无色，溶液中除被测离子外，其他共存离子与显色剂不生色，此时应选（）为参比。

20.在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。