1.测定酱油中的氨基酸态氮含量时，加入甲醛是为了固定氨基的碱性。

2.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将装有样品的蒸发皿置于（）上蒸发至约为原体积的1/3。

3.采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值时做空白试验需要用苯代替滤液。

4.淀粉水解的最终产物是（）。

5.w(HCl)=0.38，也可表示为w(HCl)=0.38%。

6.可见分光光度计测定的波长范围是（）

7.粮食及制品中的氮含量是淀粉及其衍生物样品中产生的（）和含氮化合物的氮含量。

8.下列有关大肠菌群平板计数的描述，正确的是（）。

9.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的不皂化物的量。

10.测定水溶性灰分的碱度时，加入甲基橙试剂，用盐酸滴定，溶液颜色由黄色变为橙色。

11.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在pH=5.5～6.5的范围内。

12.职业道德的表现形式主要有（）、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等。

13.GB/T5009.5-2010规定，用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质时，为保持水呈酸性，向蒸汽发生器内加甲基红乙醇溶液及数毫升硫酸。

14.测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器：pH计或自动电位滴定仪、磁力搅拌器、（）。

15.在一定物质的量浓度溶液中取出任意体积的溶液，其浓度不变，但所含溶质的物质的量或质量因体积的不同而不同。

16.用pH计测得的是食品的（）

17.饮用水中氯化物含量是选择耗氧量测定方法的依据。

18.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成亚硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的亚硫酸。

19.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，需将量取的样品倒入200mL（）中，然后置于水浴上蒸发。

20.按照GB/T9695.31-2008,采用分光光度计法测定肉蛋制品中的总糖含量时，试样前处理的主要目的是除去样品中的（）