1.在绿茶的制造过程中，杀青的主要目的是增强酶的活性，促进茶多酚物质的氧化作用。

2.采用仪器法测定啤酒的泡持性，需将整瓶或整听啤酒置于(25±0.5)℃水浴中恒温30min。

3.测定粮食中的碎米时，小于整米平均长度3/4的米粒并入碎米。

4.采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。

5.食品检验中过氧化物的含量用（）表示。

6.采用硝酸银滴定法测定饮用水中的氯化物时，亚硫酸盐会对测定造成影响，可以用过氧化氢处理以除去干扰。

7.GB/T5009.39-2003规定，测定酱腌菜中的食盐时，用硝酸银溶液滴定，生成（）沉淀，过量的硝酸银与铬酸钾反应生成铬酸银而使溶液呈橘红色，即为滴定终点。

8.罐头食品中二氧化硫测定(比色法)的检出限为1mg/kg。

9.采用比色法测定果汁类罐头食品中二氧化硫含量时，可直接取5.0～10.0mL试样，置于100mL的容量瓶内，加入少量水稀释，加20m盐酸副玫瑰苯胺吸收液。

10.用来测定含果粒的果汁类饮料中的可溶性固形物的仪器是（）。

11.白酒产品出厂前，应由（）的质检部门按标准规定逐批进行检验，检验合格，并附质：合格证，方可出厂。

12.凯氏定氮装置的冷凝管应插入蒸馏液接收瓶中液体的底部。

13.用（）测定食盐中的亚铁氰化钾时，亚铁氰化钾蒸馏出的氰化物与吡啶一唑啉酮法生成蓝色染料，在620nm波长处比色测定。

14.《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营管理制度主要有：食品生产经营许可制度、索票索证制度、食品安全管理制度、（）等。

15.啤酒酒精度测定滴定法制备蒸馏液，蒸馏过程应在（）内完成。

16.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

17.检测水浸出物时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.5g。

18.测定果酒中挥发酸所用指示液包括酚酞指示液和淀粉指示液。

19.在蒸馏操作中可以用火焰直接加热蒸馏烧瓶。

20.酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质。