证券从业资格

1.依据GB/T12143，含碳酸气的饮料样品制备方法为：称取500g试样，在沸水浴上加热（），不断搅拌使二氧化碳气体尽可能排除，冷却后，用水补充至原质量，充分混匀，供测试用。

单选题

A. 2min~||~5min~||~10min~||~15min

2.GB5009.33-2010规定，用分光光度法测定速冻菠菜中的硝酸钠时，样品经沉淀蛋白质后，为了使硝酸根离子还原成亚硝酸根离子，可将溶液（）。

单选题

A. 沉淀~||~通过镉柱或加入镉粉~||~过滤~||~加入铁粉

3.根据GB/T13025.2-2008，配制测定加碘盐中的碘离子所使用的硫代硫酸钠溶液时，要求所用的溶剂为（）。

单选题

A. 乙酸~||~乙醇~||~无二氧化碳的水~||~自来水

4.机械天平(电光分析天平)调节零点，即观察投影屏上的刻度线是否与缩微标尺上的（）刻度相重合。

单选题

A. 00g~||~00mg~||~000g~||~000mg

5.在人体中不能合成的氨基酸是（）

单选题

A. 谷氨酸~||~甘氨酸~||~异亮氨酸~||~胱氨酸

6.食品检测中使用易燃易爆物质时，每次领用量不宜过多，易燃易爆物品周围禁止放置（）。

单选题

A. 检验样品~||~分析用水~||~检验工具~||~可燃物质

7.在茶叶灰分测定试验中，对紧压茶样品处理时，首先应用锤子和凿子将紧压茶分成（）。

单选题

A. 2～4份~||~3～6份~||~4～8份~||~5～10份

8.测定水不溶性灰分所用试剂要求为热蒸馏水。

判断题

9.采用仪器法测定啤酒的泡持性，需将整瓶或整听啤酒置于(25±0.5)℃水浴中恒温30min。

判断题

10.高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。

单选题

A. 二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量~||~二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量~||~二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量~||~二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量

11.根据GB/T13025.2-2008，测定加碘盐中的碘离子时，在酸性溶液中，碘离子被溴氧化后会与碘化钾反应生成碘。

判断题

12.在乳制品不溶性膳食纤维的测定中，中性洗涤剂溶液的配制，最后要用（）调节至pH6.9～7.1。

单选题

A. 磷酸~||~盐酸~||~冰醋酸~||~硼酸

13.果酱罐头开罐后用匙取果酱约（），置于干燥的白色瓷盘上，在lmin内观察其组织和形态。

单选题

A. 10g~||~20g~||~30g~||~40g

14.关于用电位计测定植物油脂的酸值叙述不正确的是（）。

单选题

A. 原理是在无水介质中，以氢氧化钾异丙醇溶液，采用电位滴定法滴定试样中的游离脂肪酸~||~所用试剂均为分析纯，水应符合GB/T6682-1992中三级水的要求~||~甲基异丁基酮临用前用氢氧化钾溶液中和~||~滴定前将玻璃电极浸在氢氧化钾溶液中

15.在填写原始记录时，项目检验原始记录可以不包含的信息是样品生产批次、样品名称、样品抽样基数和检验依据。

判断题

16.感官评定时的注意事项（）

单选题

A. 随机的三位数字编号~||~随机摆放~||~待检样品数量不超过8个~||~鉴定的顺序对感官评定无影响~||~嗅技术使用每个样品最多3次

17.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于量器类的是（）。

单选题

A. 移液管~||~烧杯~||~试剂瓶~||~三角烧瓶

18.食品检验的一般程序包括（）

单选题

A. 样品的采集制备和保存~||~样品的预处理~||~成分分析~||~分析数据处理~||~分析报告的撰写

19.葡萄酒中总糖的计算公式X0=1000F/[(Vl/V2)V3]中V3表示消耗样品的体积单位为mL。

判断题

20.确定葡萄酒中挥发酸时结合二氧化硫的测定过程：需在溶液中如入硼酸饱和溶液，至溶液显粉红色，继续用碘标准溶液滴定，至溶液呈蓝色，为终点。

判断题