1.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

2.利用凯氏定氮法测定的样品中总氮时主要包括样品中的有机氮和原来以氨态存在的氮。

3.理化分析用除去二氧化碳的啤酒样品不需要密封保存。

4.常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

5.感官检验酿造酱油的色泽时，取2mL试样于25mL的具塞比色管中，加水至刻度，直接观察色泽和澄清度。

6.测定溶液的pH时，安装pH玻璃电极和饱和甘汞电极要求（）

7.凯氏定氮装置的冷凝管应插入蒸馏液接收瓶中液体的底部。

8.硫酸肼与六亚甲基四胺在一定的温度下可聚合为一种白色的高分子化合物，可用作浊度标准，用目视比浊法测定水样的浊度。

9.在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水。

10.乳及乳制品的感官鉴别要点不包括（）。

11.以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）

12.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是除去蛋白质。

13.剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（）方式灭菌。

14.用凯氏定氮法测定蛋白质时，在蒸馏过程中为防止倒吸，应该将冷凝管末端放在接收液面以上。

15.按照GB/T9695.31-2008,采用分光光度计法测定肉蛋制品中的总糖含量时，试样前处理的主要目的是除去样品中的（）

16.微生物由于体型都极其微小，因而有着如下共性：体积小，面积大;吸收多，转化快;生长旺，繁殖快;适应性强，易变异;分布广，种类多。

17.测定啤酒中的双乙酰使用的主要仪器不包括（）。

18.GB/T5009.45-2003规定，采用比色法测定鱼体中的组胺含量中，配置偶氮试剂时，将甲、乙液混合后应 （）。

19.用分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺偶合形成的物质颜色是（）。

20.水的硬度是由下列哪种离子引起（）