1.啤酒中总酸测定是以（）为指示剂，采用氢氧化钠标准溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准溶液的量计算总酸的含量。

2.啤酒中总酸的测定结果修约要求保留两位小数。

3.GB/T5009.33-2010规定，采用分光光度计法测定肉蛋制品中亚硝酸盐含量时，试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成（）染料。

4.食品检测中使用易燃易爆物质时，每次领用量不宜过多，易燃易爆物品周围禁止放置（）。

5.检样(名词解释)

6.啤酒双乙酰测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果绝对差值不得超过算数平均值的 10%。

7.测定面包的酸度时，取样部位要求严格，应称取（）进行测定。

8.灰化一般使用的温度是（）。

9.测定饮料中的总糖时不需要除去样品中的蛋白质，并且滴定可以在常温下进行。

10.用己烷提取法测定不皂化物时残留物的干燥温度设置一般为（）。

11.对果酱中的可溶性固形物进行测定，下列操作不正确的是（）。

12.样品需要检验微生物指标时，所用抽样工具和容器需要事先灭菌。

13.饮用水耗氧量测定中，当水样中有机物比较多时，其耗氧量会较低。

14.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

15.国标中规定，乳基婴儿配方食品中乳糖占碳水化合物总量应不低于（）。

16.优级多棱啤酒大麦的破损率不低于（）。

17.常用的糖类提取剂有（）和乙醇。

18.单位物质的量的物质所具有的质量称为摩尔质量，用符号M表示。

19.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，为保证乙醚中无过氧化物，可将用水完全浸湿过的镀铜锌片放入乙醚瓶中。

20.为保证用电安全，常采取一些保护措施，短路保护和过载保护的措施及效果是相同的。