1.用pH计测定溶液的pH时，选用温度补偿应设定为（）。

2.测定罐头食品中的淀粉有（）和酸水解法两种方法。

3.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

4.在下列的例子中，你会不会过高或过低估计被测食品的水分含量？为什么？

5.采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐时，为得到准确的结果，在加上显色剂之后10min～2h内完成吸光度值的测定。

6.在食品检验工作中，pH=10.00有4位有效数字。

7.测定样品中蛋白质含量时一般采用干法灰化法来处理被测样品。

8.在蒸馏操作中必须使用的仪器不包括（）。

9.食品中铝的测定，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样0.2～0.5g于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

10.啤酒双乙酰测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果绝对差值不得超过算数平均值的 10%。

11.分析检验时，应根据对分析结果准确度的要求合理选用不同纯度的化学试剂。

12.测定粮食中的黄粒米所用天平的感量为0.01g。

13.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。

14.测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中（）的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

15.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是（）。

16.测定啤酒大麦饱满粒用选粒机筛板数为（）。

17.啤酒采样后将其中（）样品封存备查。

18.用草酸钠做基准物标定高锰酸钾标准溶液时，开始反应速度慢，稍后反应速度明显加快，这是锰离子起了催化作用。

19.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

20.测定食品中的铝，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样（）于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。