证券从业资格

1.GB/T9695.7-2008规定，肉制品脂肪含量测定中，烘干的试样放入衬有（）的滤纸筒中。

单选题

A. 脱脂棉~||~滤纸~||~纱布~||~普通棉花

2.接种环使用完毕后在酒精灯外焰迅速通过2次即可。

判断题

3.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，在重复性条件下获得的两次独立测定结果之差应符合（）。

单选题

A. 脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于01g/100g~||~脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于02g/100g~||~脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于03g/100g~||~脂肪含量大于等于15%时，结果之差不高于04g/100g

4.采用甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量时必须使用电磁加热搅拌器，因为在测定过程中还需要加热。

判断题

5.采用甲醛法测定饮料中的氨基酸态氮时，需要将甲醛溶液的pH调为（）。

单选题

A. 70~||~78~||~81~||~92

6.某样品经水解后，其还原糖含量(以葡萄糖计)为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为（）若换算为蔗糖，则其含量为（）

填空题

7.面包比体积的测定方法有容器中小颗粒填充法和（）。

单选题

A. 直尺法~||~手握法~||~目测法~||~面包体积测定仪法

8.甲醇的俗称是（）

单选题

A. 酒精~||~木精~||~醋酸~||~石炭酸

9.将有机化合物与浓硫酸共热可使其中的氮转化为（）。

单选题

A. 硫酸铵~||~亚硫酸铵~||~硫化氢~||~硫化铵

10.在较好的光线下测定淀粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持（）。

单选题

A. 20cm~||~30cm~||~40cm~||~50cm

11.有关菌落计数下列说法正确的是（）。

单选题

A. 低于20CFU的平板记录具体菌落数~||~高于100CFU的平板其菌落数可记录为多不可计~||~高于200CFU的平板其菌落数可记录为多不可计~||~菌落计数以菌落形成单位(CFU)表示

12.测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至1/3的主要作用是除去（）。

单选题

A. 醇类物质~||~大分子物质~||~可溶性物质~||~小分子物质

13.罐头食品蛋白质测定时加入的碱液是（）。

单选题

A. 20%的NaOH溶液~||~40%的NaOH溶液~||~20%的KOH溶液~||~40%的KOH溶液

14.用分光光度法测定非发酵豆制品中的蛋白质，所用乙酸钠一乙酸缓冲溶液的pH为（）。

单选题

A. 48~||~70~||~80~||~65

15.测定乳及乳制品中非蛋白氮的第一步操作是除去蛋白质。

判断题

16.职业道德的表现形式往往比较具体、灵活、多样。

判断题

17.食品检验的异常结果通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的加工属性。

判断题

18.分光光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

填空题

19.水不溶性灰分(名词解释)

填空题

20.GB/T5009.37-2003规定，对过氧化值测定结果进行精密度测试时，在重复性条件下计算获得的两次独立测试结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。

单选题

A. 5%~||~10%~||~20%~||~30%