1.测定面条中熟断条率时，所加水量大约为面条的50倍，达到（）时间后才能将面条轻轻挑出。

2.对于制蔬菜进行烫漂会导致蔬菜的原有色泽被破坏，所以最好采取其他方法取代烫漂。

3.在所有的基本味中，人对（）味的感觉最快速，对（）味的感觉最慢。

4.测定粮食中的黄粒米所用天平的感量为0.01g。

5.植物油脂中的酸值是指中和lg油脂中（）所需氢氧化钾的毫克数。

6.可能会影响到啤酒感官中滋味的测定的情况是（）。

7.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

8.直接用水兑制的假酱油食盐含量必定高于30%，如果发现食盐含量高于该值，即可判断酱油中加入了食盐。

9.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠时，需要用乙醇将（）试样洗到容量瓶中。

10.确定葡萄酒中挥发酸时结合二氧化硫的测定过程中，需在溶液中加入（），至溶液显粉红色。

11.糕点中总糖的测定中，选用的指示剂为（）。

12.当罐头食品中还原糖含量大于或等于10g/l00g时，计算结果保留3位有效数字。

13.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

14.用于测定罐头pH的甘汞电极一般应浸在蒸馏水中保存。

15.关于食品检验的主要作用，下列说法错误的是（）。

16.引发实验室火灾的因素很多，以下不会引发火灾的是（）。

17.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的不皂化物的量。

18.下列洗液不能用于去除油污的是（）。

19.在食品检验工作中，实际上能测量到的数字称为准确数字。

20.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。