1.氧化还原滴定法根据滴定剂种类小同分为3种主要类型：高锰酸钾滴定法、重铬酸钾滴定法和碘量法。

2.酱腌菜只需要进行出厂检验。

3.硫酸肼与六亚甲基四胺在一定的温度下可聚合为一种白色的高分子化合物，可用作浊度标准，用目视比浊法测定水样的浊度。

4.测定糕点中的蛋白质时，氮换算成蛋白质的系数为（）。

5.测定啤酒大麦饱满粒用选粒机筛板数为（）。

6.采用滴定法测定罐头食品的过氧化值时，称取2.00～3.00g混匀的油脂，置于250mL的碘量瓶中，加入30mL（）混合液，使样品溶解。

7.食品检测时如果使用化学药品，为避免化学药品对人体造成危害，应尽量在（）操作，以减少有毒物在室内逸出。

8.用（）分辨咖啡液的酸味、苦味、甜味、果味、杏仁味等。

9.如果配制一般溶液，称量几到几十克物质，应该选用架盘药物天平，最大荷载（），准确到0.1g。

10.一定要防止氧气瓶与（）接触，并绝对避免让其他可燃气体混入，禁止用盛装其他可燃气体的气瓶来充灌氧气。

11.人体血液pH的正常范围是7.35～7.45，当pH7.45时表现为酸中毒。

12.采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫时，用到的仪器设备为（）。

13.测定食品中的铝，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样（）于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

14.下列选项中不属于《中华人民共和国产品质量法》对产品标识基本要求的是（）。

15.粮食及制品中的蛋白质含量是淀粉及其衍生物样品中产生的游离氨基酸和（）的氮含量乘以不同粮食制品的换算系数，以干物质的质量分数表示。

16.下列属于天然着色剂的是（）

17.果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，吸取20mL样品(液温20℃)，从通气管上口加入短颈球瓶中，随后吸取10mL磷酸溶液，亦从通气管上口加入短颈球瓶中。

18.用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（）。

19.在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用（）对双手进行消毒。

20.糕点中总糖的测定中，选用的指示剂为（）。