1.测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至1/3的主要作用是除去（）。

2.下列选项中是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。（）

3.测定粮油及制品黏度常用黏度计不包括（）。

4.在检测工作中，当使用具有灼伤皮肤作用的物质时应注意加强防护，下列选项中不具有防灼伤作用的是（）。

5.隔水式电热恒温培养箱的温度变化范围一般为（）。

6.水在食品中有三种形式存在，分别是：①（）、②亲和水和③结合水(束缚水)。

7.关于比色皿的使用方法说法不正确的是（）。

8.化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个（）之间强烈的相互作用叫作化学键。

9.引发实验室火灾的因素很多，以下不会引发火灾的是（）。

10.测定茶叶中粗纤维时，将样品磨碎后，称取约5g试样进行消化。

11.用莱因一埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理是：试样经除去（）后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的斐林溶液，根据样液消耗的体积计算乳糖含量。

12.啤酒双乙酰测定中，用蒸汽将双乙酰蒸馏出来，使其与（）反应，生成2，3-二甲基喹喔啉，在波长335nm下测定其吸光度。

13.薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成（），背景为蓝色。

14.技术标准按产生作用的范围可分为（）

15.罐头食品中淀粉的测定原理为：试样经去除（），淀粉经淀粉酶水解成小分子糖，再用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。

16.下列属于动物性毒素的是（）

17.不完善粒是对有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、烘伤或未熟等缺陷，但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统称。

18.采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠，用的指示剂为重铬酸钾。

19.植物油脂中加热试验会产生絮状沉淀的原因是280℃下会析出磷脂。

20.用于测定罐头pH的甘汞电极一般应浸在蒸馏水中保存。