1.GB/T5009.179-2003规定，测定鱼肉中的三甲胺含量时，试样预处理中，添加20%的三氯乙酸10mL 用于除去样品中的脂肪。

2.对白牡丹外形色泽要求的说法正确的是（）。

3.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。

4.用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量.需要准备的试剂有（）。

5.将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为（）

6.测定葡萄酒、果酒中还原糖所用试样的制备过程中，吸取样品所用容器为100mL的（）。

7.根据GB5009.3-2010，采用直接干燥法测定水分时，在95～105℃干燥样品2~4h后，冷却至（），再进行称量。

8.GB/T5009.37-2003规定，肉制品在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生 （），可以用氢氧化钾溶液滴定。

9.不同的干燥剂吸水容量不同，下列干燥剂吸水容量最低的是（）。

10.下列有关罐头食品中二氧化硫的测定(比色法)叙述正确的是（）。

11.新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，硝酸盐本身没有毒性，在腌制过程中，如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，硝酸盐就会变成亚硝酸盐。

12.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：样品中的游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成亚硫酸，再用碱标准溶液滴定生成的亚硫酸。

13.简述测定液体牛乳中水分含量的方法？

14.午餐肉罐头在进行组织与形态检验前不需先加热。

15.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂（）;（）;鏊合剂来排除干扰。

16.测量误差是指（）减去被测量的真值。

17.使用生物显微镜观察标本切片时，其照明光源有自然光源和人工光源两种。

18.粮食及制品酸度的测定中一般用（）浸提样品中的酸性物质。

19.感官要求、净含量、香型特征指标、固形物等都属于白酒出厂检验项目。

20.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为湿法消化，（）;（）;盐酸标定。