1.按照GB/T9695.14-2008，进行肉制品淀粉含量测定中，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，当溶液变成（） 时，加入淀粉指示剂。

2.使用移液管移取液体时，残留在移液管管尖内壁处的少量溶液必须吹出，不允许保留。

3.下列选项中不属于溶质含量表示方法的是（）。

4.测定粮食及制品中的水分时，水分及挥发性物质含量之差不能超过0.2%。

5.莱因一埃农氏法进行乳制品中乳糖及蔗糖含量测定的基本步骤是（）。

6.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，将装有样品的蒸发皿置于（）上蒸发至约为原体积的1/3。

7.啤酒花褐色花片是浅棕色至褐色部分超过花片面积（）的花片。

8.果酱罐头开罐后用匙取果酱约50g，置于干燥的烧杯内，在1min内观察其组织和形态。

9.每批制备好的培养基都应进行污染测试。

10.凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用（）中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

11.乳制品感官检测时，不是通过嗅觉检查的项目是（）。

12.有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任务。

13.测定动植物油脂的皂化值，就是确定油和脂肪酸中（）的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

14.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以乳酸表示，肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以草酸，苹果类、柑橘类水果分别以（）酸、柠檬酸表示

15.测定大米中淀粉含量，如何对大米样品进行预处理，试述操作步骤？

16.下列维生素中属于水溶性维生素的是（）

17.感官检验中，理想的食物温度，一般在多少℃的范围内（）

18.测定面包的酸度时，取样部位要求严格，应称取（）进行测定。

19.职业道德的表现形式往往比较具体、灵活、多样。

20.隔水式电热恒温培养箱开启电源后，一般运行（），箱内温度即可达到要求。