1.植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（）的量。

2.按照GB/T9695.31-2008，采用直接滴定法测定肉制品中总糖含量时需先除去蛋白质。

3.超市预先包装好的具有商品名称、净含量、单价及金额等标示的零售商品属于定量包装商品。

4.关于酸碱指示剂的变色范围，下列说法正确的是（）。

5.所有培养基灭菌后均需要重新调节到所要求的pH。

6.单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量，标注净含量与实际含量之差不得大于规定的（）。

7.检测食盐的白度中，压制样品时，将试样加入样品盒内，以满为宜，在台面上约（）高处自由落下20次，让试样充实于样品盒内。

8.啤酒双乙酰测定中，在重复性条件下获得的两次独立测定结果绝对差值不得超过算数平均值的 10%。

9.在绿茶的制造过程中，杀青的主要目的是增强酶的活性，促进茶多酚物质的氧化作用。

10.测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）;（）、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

11.预先对桶装或大罐样品取样口进行无菌处理，然后打开取样口，让饮料从取样口流出（），用无菌技术采样。

12.用高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量属于仪器分析法。

13.检测速溶茶的水分时，可做双试验，也可不做。

14.食品检验时需要根据食品的成分和特点选择预处理方法，下列关于选择预处理方法时需要考虑因素的描述正确的是（）。

15.采用比色法测定罐头食品的过氧化值中，用三氯甲烷一冰乙酸对试样进行溶解。

16.测定含乳饮料中的蛋白质时，氮换算为蛋白质的系数应该为6.38。

17.鲜乳中有乳凝结成的致密凝块或絮状物可判定为劣质。

18.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类，所有的容量瓶均为量器类。

19.关于酱腌菜检验时的判定说法正确的是（）。

20.GB/T5009.37-2003规定，将肉蛋制品溶解在热乙醇中，用氢氧化钠或氢氧化钾水溶液滴定测定酸价。