1.食品检测过程中，在使用易爆性物质时，要注意防止（）。

2.测定溶液的pH时，安装pH玻璃电极和饱和甘汞电极要求（）

3.测定水的硬度时，所用的指示剂是（）

4.采用仪器法测定啤酒的泡持性，需将整瓶或整听啤酒置于(25±0.5)℃水浴中恒温30min。

5.紫外可见分光光度计的原理是分子中的某些基团吸收了紫外可见辐射光后，发生了电子能级跃迁而产生吸收光谱。

6.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。

7.光解作用可使有些试剂发生化学变化，CHC1，见光氧化产生有毒的光气，所以有机试剂一般存于棕色试剂瓶中。

8.有机物破坏法(名词解释)

9.有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任务。

10.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

11.行业职业道德规范是把行业与从业人员的根本利益联系在一起的桥梁。

12.用分光光度法测量溶液的吸光度与溶液的浓度无关。

13.下列选项中不属于溶质含量表示方法的是（）。

14.采用凯氏定氮法测定蛋白质含量中，若溶液呈粉红色，表明己到达滴定终点。

15.测量误差按不同的分类方式可分为不同的类型，按特性可分为（）两大类。

16.酸价指中和lg样品中的游离脂肪酸所消耗（）的毫克数。

17.测定食品酸度时，要求所用的水必须为新煮沸后并冷却的蒸馏水，目的是除去其中的（）。

18.啤酒的真正含量可以用柏拉图度来表示。

19.乳粉酸度测定终点判定正确的是（）

20.测定罐头食品中的总糖含量，加入乙酸锌和亚铁氰化钾是为了沉淀脂肪。