1.用分光光度法测定乳及乳制品中的蛋白质含量中，制备试样溶液时，吸取试样或试剂空白消化液于容量瓶内，加1～2滴对硝基苯酚指示剂溶液，摇匀后滴加氢氧化钠溶液中和至黄色，再滴加乙酸溶液至溶液为（），用水稀释至刻度，混匀。

2.化学计量点是弱碱性，则应选择酚酞做酸碱指示剂。

3.用国标第二法来测定乳制品中的脂肪含量，于盖勃氏乳脂计中先加入硫酸，再沿着管壁小心准确加入样品，使样品与硫酸充分混合。

4.采用酸水解法测定脂肪的水解时间应控制在40～50min。

5.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列不属于称量分析法的是（）。

6.合格的酱油产品应该用肉眼观察（）。

7.职业道德的表现形式主要有（）、公约、承诺、誓言、条例、标语口号等。

8.测定粮食中的碎米时，小于整米平均长度3/4的米粒并入碎米。

9.测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器：pH计或自动电位滴定仪、磁力搅拌器、（）。

10.采用比色法测定罐头食品的过氧化值中，用三氯甲烷一冰乙酸对试样进行溶解。

11.饮用水中氯化物测定方法不包括（）。

12.指示电极在测量过程中电极电位不随溶液浓度变化而变化。

13.测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）

14.简述样品采集、制备、保存的总原则？并简述什么叫四分法采样？

15.就碱类物质的性质而言，碱溶液能使石蕊变红。

16.检验粮食的色泽时，将试样置于（）下进行。

17.在进行普洱茶散茶湿评时，以下说法不正确的是（）。

18.砝码是电光分析天平的主要部件。

19.下列玻璃量器不适合使用鼓风干燥箱干燥的是（）。

20.可可粉中可可脂含量的测定采用折光指数法，水温准确至（）。