1.斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀

2.水不溶性灰分(名词解释)

3.食用植物油皂化值测定样品制备时，可以每10g样品中加2g无水硫酸铜，置于高于熔点的干燥箱中干燥去除样品水分。

4.依据GB/T12143，含碳酸气的饮料样品制备方法为：称取500g试样，在沸水浴上加热（），不断搅拌使二氧化碳气体尽可能排除，冷却后，用水补充至原质量，充分混匀，供测试用。

5.进行啤酒大麦夹杂物分析时应称取样品（）。

6.用分光光度法测定乳制品中蛋白质的原理是：食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在（）的乙酸钠一乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3，5-二乙酰-2，6-二甲基一1，4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm处测定吸光度值，与标准系列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。

7.用高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量属于仪器分析法。

8.用国标第一法测定乳制品中的脂肪含量，如果抽提物全部溶于石油醚中，则含抽提物的脂肪收集瓶的最终质量和最初质量之差即为脂肪含量。

9.用pH计测得的是食品的（）

10.提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（）。

11.用pH计测定溶液的pH时，甘汞电极的（）。

12.按照GB/T9695.31-2008,采用分光光度计法测定肉蛋制品中的总糖含量时，试样前处理的主要目的是除去样品中的（）

13.样品预处理的常用方法有（）;（）、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法

14.测定粮食中粗纤维的含量时过滤所用的试剂是（）。

15.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

16.一般来讲，人的舌尖对（）味最敏感

17.粮食及制品酸度的测定中一般用（）浸提样品中的酸性物质。

18.使用生物显微镜观察标本切片时，其照明光源有自然光源和人工光源两种。

19.采用蒸馏法测定罐头食品中的二氧化硫含量中，滴定时用碱式滴定管。

20.精密度通常用（）来表示。