证券从业资格

1.黄色光与（）为互补色。

单选题

A. 绿色光~||~蓝色光~||~红色光~||~紫色光

2.样品酸化后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。

单选题

A. 热导检测器~||~电子捕获检测器~||~氢火焰离子化检测器~||~氮磷检测器

3.在食品检验工作中，pH=10.00有4位有效数字。

判断题

4.高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（）定性，根据（）定量。

单选题

A. 二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量~||~二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量~||~二氧化碳和乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量~||~二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量

5.啤酒大麦理化指标中，只要有一项指标低于该级别，则做降级处理。

判断题

6.对于制蔬菜进行烫漂会导致蔬菜的原有色泽被破坏，所以最好采取其他方法取代烫漂。

判断题

7.食醋中的酸主要是有机酸，此外还有部分乙酸可以促进人体糖类代谢。

判断题

8.采用佛尔哈德法测定罐头食品中的氯化钠时，需要用乙醇将（）试样洗到容量瓶中。

单选题

A. 肉禽制品~||~调味品~||~蛋白淀粉含量高的蔬菜制品~||~-般蔬菜制品

9.检验淀粉及淀粉制品的气味时，取100g试样置于白色洁净的瓷盘中，用鼻嗅气味。

判断题

10.进行茶叶中氟离子含量测定时，制备总离子强度调节缓冲液时，所需试剂不包括（）。

单选题

A. 氯化钠枸橼酸钠~||~冰乙酸氢氧化钠~||~磷酸二氢钠盐酸~||~氯化钠氢1

11.采用比色法测定罐头食品的过氧化值中，用三氯甲烷一冰乙酸对试样进行溶解。

判断题

12.使用显微镜时，载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡th。

单选题

A. 2%的盐酸~||~8%的盐酸~||~2%的氢氧化钠~||~6%的氢氧化钠

13.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类。下列玻璃仪器属于量器类的是（）。

单选题

A. 移液管~||~烧杯~||~试剂瓶~||~三角烧瓶

14.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

单选题

A. 蓝色~||~红色~||~无色~||~黄色

15.采用酸水解法测定脂肪的水解时间应控制在40～50min。

判断题

16.凯氏定氮装置的高度以冷凝管下端能插入接收瓶为准。

判断题

17.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，用于蒸发的设备是水浴锅。

判断题

18.关于动植物油脂中过氧化值的测定方法叙述不正确的是（）。

单选题

A. 冰乙酸使用前应用纯净干燥的惰性气体清除氧~||~冰乙酸对皮肤和组织有强刺激性，有中等毒性，不要误食或吸入~||~碘化钾饱和溶液应是新配置且不含游离碘和碘酸盐~||~硫代硫酸钠溶液应现用现配

19.采用比色法测定果汁类罐头食品中二氧化硫的含量时，可直接取5.0～10.0mL试样，置于100mL的容量瓶内，加入少量水稀释，加（）四氯汞钠吸收液。

单选题

A. 20mL~||~25mL~||~10mL~||~50mL

20.啤酒中总酸的测定结果修约要求保留两位小数。

判断题