证券从业资格

1.国标中规定，采用灭菌工艺生产的调制乳应符合无致病菌的要求。

判断题

2.用冷溶剂法测定植物油脂中酸值时配制氢氧化钾乙醇溶液的方法不正确的是（）。

单选题

A. 可以用丙酮替代乙醇~||~标定溶液A和B都需要用氢氧化钾滴定至等当点~||~溶液保存在带橡胶塞的棕色瓶中~||~如果瓶子与滴定管连接，应有防止二氧化碳进入的措施

3.动植物油脂的皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油酯的含量，在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起煮沸，然后用标定的盐酸标准溶液滴定过量的氢氧化钾。

判断题

4.葡萄酒中总糖的计算公式X0=1000F/[(Vl/V2)V3]中V3表示消耗样品的体积单位为mL。

判断题

5.在下列质量浓度的溶液中，如果p(NH4Cl)=10g/L，则表示（）。

单选题

A. 1LNH4Cl溶液含10gNH4Cl~||~1LNH4Cl溶液含1gNH4Cl~||~10LNH4Cl溶液含10gNH4Cl~||~10LNH4Cl溶液含lgNH4Cl

6.凯氏定氮装置的高度以冷凝管下端能插入接收瓶为准。

判断题

7.预先对桶装或大罐样品取样口进行无菌处理，然后打开取样口，让饮料从取样口流出（），用无菌技术采样。

单选题

A. 5～10S~||~20s~||~30s～1min~||~2min

8.在食品分析中，常用的玻璃仪器按用途可分为容器类、量器类和其他仪器类，所有的容量瓶均为量器类。

判断题

9.用电位滴定法测定罐头食品中的氯化钠，其介质是丙酮。

判断题

10.采用比色法测定果汁类罐头食品中二氧化硫的含量时，可直接取5.0～10.0mL试样，置于100mL的容量瓶内，加入少量水稀释，加（）四氯汞钠吸收液。

单选题

A. 20mL~||~25mL~||~10mL~||~50mL

11.在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准

单选题

A. 增重前一次称量的结果~||~必须重新实验~||~前一次和此次的平均值~||~随便选择一次

12.为人民服务是社会主义职业道德的（），坚持为人民服务，应该成为各行各业职业活动的出发点和落脚点。

单选题

A. 目的~||~核心~||~目标~||~内涵

13.测定pH=10～13的碱性溶液时，应使用甘汞电极作为指示电极。

判断题

14.在食品分析试验中，不可以用于蒸馏试验的玻璃仪器是（）。

单选题

A. 冷凝管~||~碘量瓶~||~三角烧瓶~||~圆底烧瓶

15.对有关食品检验报告进行销毁时，下列选项符合工作规范的是（）。

单选题

A. 销毁保存期内不再使用的报告~||~销毁检验报告由检验人员确定~||~检验报告的销毁可不执行申报程序~||~检验报告的销毁须获得正式批准

16.调味料酒的酒精度是指（）时酒中乙醇的体积分数。

单选题

A. 10℃~||~12℃~||~20℃D，25℃

17.啤酒中总酸的测定结果的单位为（）。

单选题

A. g/l00mL~||~mL/100mL~||~g/mL~||~mL/mL

18.凯氏定氮装置中蒸汽发生器中的水应保持（）。

单选题

A. 中性~||~酸性~||~碱性~||~无所谓

19.用热水提取总灰分，经无灰滤纸过滤、灼烧、称量的残留物即为水不溶性灰分。

判断题

20.分光光度法测样品中铁的含量时，加入（）试剂可防止三价铁转变为二价铁。

填空题