1.啜香技术(名词解释)

2.过氧化值的测定滴定终点为（）。

3.使用电热恒温干燥箱时，放入（）有爆炸危险。

4.转化糖是指由（）水解产生的葡萄糖和果糖。

5.GB1445-2000规定，测定绵白糖晶粒长轴的平均值时，应用（）的显微镜观察，选晶形整齐、大小居中的颗粒10个，用测微尺测量其长轴尺寸并记录。

6.食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生氨与硫酸结合生成硫酸铵。碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准溶液滴定，酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质的含量。

7.pH定位时，应选用一种与被测水样pH接近的标准缓冲溶液重复定位l～2次，再用另外两种缓冲溶液进行复定位。

8.GB/T12143《饮料通用分析方法》中，采用蒸馏滴定法测定饮料中二氧化碳的方法要求两次测定结果之差不得超过算术平均值的5.0%。

9.测定罐头食品中的亚硝酸盐含量时，将试样加入饱和硼砂溶液后，用（）左右的水约300mL将试样洗入500mL的容量瓶中，于沸水浴中加热15min，取出冷却备用。

10.测定花生酱样品的细度时，取样品10g，置于1000mL的烧杯中，逐渐加水，不停搅拌，加水至800mL，使花生酱呈现乳状液态。

11.微生物被称为“活的化工厂”，具有强大的生物化学转化能力，这是由它（）的特性决定的。

12.标准差σ是反映测量结果离散程度的一个特征量，σ越小表示测量结果分散程度越小。

13.测定粗纤维时，酸消化时用50mL的沸蒸馏水洗涤残渣直至中性后，用95%的乙醇洗2次，丙酮洗涤3次。

14.就碱类物质的性质而言，碱溶液能使石蕊变红。

15.关于食品检验的主要作用，下列说法错误的是（）。

16.用肉汤鉴别鲜牛肉时，次质鲜牛肉具有（）的特点;

17.按照GB/T9695.14-2008，测定肉制品中淀粉含量时，在同一实验室由同一操作者在短暂的时间间隔内，用同一设备对同一试样获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.1%。

18.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1～2滴酚酞指示剂，则应呈现（）。

19.用旋光法测定味精中的谷氨酸钠时，在谷氨酸钠溶液中加入盐酸后，将其冷却到30℃，测定其旋光值。

20.测定食品灰分时，对较难灰化的样品可加某些助灰剂加速灰化作用，常用的助灰剂有（）