证券从业资格

1.食品中的化学性危害主要包括（）、天然过敏源物质类、食品添加剂及其他化学污染物。

单选题

A. 自然成分~||~天然色素~||~天然毒素~||~自然物质

2.乳粉具有消毒牛乳纯正的乳香味，无其他异味。

判断题

3.肉制品常用的发色剂是（）和硝酸盐(钠)，ADI值分别为（）和0-5mg/kg。

填空题

4.测定大米直链淀粉含量时用抽提器抽提样品所用的抽提剂是（）。

单选题

A. 石油醚~||~乙醇~||~甲醇~||~丙酮

5.对果酱中的可溶性固形物进行测定，下列操作不正确的是（）。

单选题

A. 使用折射仪前应进行校正~||~应用脱脂棉蘸乙醇擦净折射仪的两面棱镜~||~用玻璃棒蘸取制好的样液2～3滴，仔细滴于折射仪棱镜平面的中央~||~迅速闭合上下两棱镜，静置1min，要求液体均匀无气泡并充满视野

6.用电位滴定法测果酒总酸时试样的制备过程中，将装有样品的烧杯置于振荡水浴中需恒温保持（）。

单选题

A. 10min~||~15min~||~20min~||~30min

7.食品检验中，加热锥形瓶时需先擦干外部水分，防止炸裂。

判断题

8.油脂的正常羰基价一般不超过（）meq/kg

单选题

A. 50~||~20~||~10~||~5

9.测定粮食中的碎米时，小于整米平均长度3/4的米粒并入碎米。

判断题

10.检测仪器的准确度高低不会对测量结果的测量不确定度产生影响。

判断题

11.检验大豆油的色泽时，一级和二级大豆油所用罗维朋比色槽的尺寸为（）。

单选题

A. 254nun~||~1334mm~||~255mm~||~1335mm

12.葡萄糖属于还原性糖的是（）

单选题

A. 还原性糖~||~双糖~||~脂肪~||~纤维素

13.关于动植物油脂中过氧化值的测定方法叙述不正确的是（）。

单选题

A. 冰乙酸使用前应用纯净干燥的惰性气体清除氧~||~冰乙酸对皮肤和组织有强刺激性，有中等毒性，不要误食或吸入~||~碘化钾饱和溶液应是新配置且不含游离碘和碘酸盐~||~硫代硫酸钠溶液应现用现配

14.色盲者不能参加乳制品的色泽检验。

判断题

15.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。

单选题

A. 干燥箱的电热器通常由若干电热丝串联组成~||~排气孔在箱体的顶部~||~进气孔在箱体的顶部~||~进气孔中央插一支温度计，用以指示箱内温度

16.果酒、葡萄酒中二氧化硫的含量的计算公式是X=[32c(V-Vo)/20]×1000。

判断题

17.测定食品中的铝，用微波消解法处理膨化食品时，称取试样（）于微波消解罐中，加硝酸4～5mL，再加入过氧化氢1～2mL，旋紧外盖置于微波消解仪中。

单选题

A. 01～02g~||~02～05g~||~05～08g~||~08～10g

18.对咸鱼进行色泽鉴别，其中色泽不鲜明或暗淡的是（）。

单选题

A. 良质咸鱼~||~次质咸鱼~||~劣质咸鱼~||~无法判断

19.下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有（）。

单选题

A. 精密度高则没有随机误差~||~精密度高表明方法的重现性好~||~准确度高则精密度一定高~||~存在系统误差则精密度一定不高

20.用燃烧法测定非发酵豆制品中蛋白质时，试样用（）包裹后放入样品盘上。

单选题

A. 锡箔~||~定性滤纸~||~定量滤纸~||~称量纸