1.研磨样品时应尽可能快，并尽可能少暴露在空气中。

2.测定蛋糕、糖果中蔗糖含量时，需将样品加酸水解，水解的条件是在（）的水浴上水解15mL。

3.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

4.使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。

5.水溶性灰分碱度是中和水溶性灰分浸出液所需要酸的量，或相当于该酸量的碱量。

6.关于酸碱滴定法，下列描述最恰当的是（）。

7.植物油脂中的酸值是指中和lg油脂中（）所需氢氧化钾的毫克数。

8.酱腌菜只需要进行出厂检验。

9.GB/T5009.37-2003规定，测定肉蛋制品的酸价中，配制酚酞指示剂时的溶剂为（）。

10.优级二棱啤酒大麦的蛋白质含量应不低于10.0%。

11.GB/T5009.45-2003规定，采用比色法测定鱼体中的组胺含量中，配置偶氮试剂时，将甲、乙液混合后应 （）。

12.用分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与盐酸萘乙二胺偶合形成的物质颜色是（）。

13.食品检验报告的发放一般采用检验部门负责人签发制度，下列选项中不属于发放范围的是（）。

14.长度单位米是国际单位制的（）。

15.具有固一液两相的样品若产品有明确的固、液两相规格，则应按规格比例取一定量样品于捣碎机中捣碎成浆。

16.白酒中总酯的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之皂化。通过消耗碱的量计算出总酯的含量。

17.过氧化值的测定滴定终点为（）。

18.采用佛尔哈德法测定水产罐头的氯化钠含量前，称取约20g样品，精确至（）。

19.测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中，用于蒸发的设备是水浴锅。

20.国标第一法测定乳制品中脂肪含量的原理是：用（）抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。