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1.评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。
单选题A. 加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价~||~进行面团揉和特性测定~||~分析其营养指标化学指标~||~分析理化指标营养指标
2.实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。
单选题A. 温水，细纱布~||~稀盐酸，细毛刷~||~稀碱液，细毛刷~||~温水，钢丝球
3.面粉含砂量检验分（）和灰化法两种。
单选题A. 直接干燥法~||~四氯化碳法~||~乙酸镁法~||~分光光度法
4.（）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。
填空题5.（）是粮食中两种最重要的类脂。
填空题6.（）对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。
填空题7.燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。
判断题8.将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为（）。
填空题9.井眼轴线是一条倾斜直线的井叫（）。
单选题A. 水平井~||~3段式定向井~||~5段式定向井~||~斜直井
10.测定一批高水分玉米，第一次称取整粒试样20.000克,烘干后称重16.250克。粉碎后从中称取3.000克试样,第二次烘干后称重2.920克,求其玉米水分多少？
填空题11.草酸洗液用于洗去高锰酸钾等有色物质。
判断题12.浸出原油(名词解释)
填空题13.使用量的符号，书写正确的是（）。
单选题A. 搅拌棒的速度为60rmp~||~加50cc蒸馏水~||~搅拌时间为30sec~||~搅拌棒的速度为60r/min
14.对易变质的粮油不能保存时，可（）样品，但应事先向送检单位说明后。
单选题A. 不保留~||~保留~||~暂时保留~||~封存
15.按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝（）。
单选题A. 00002653~||~2653×10-4~||~265×10-4~||~26×10-4
16.粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的（）。
填空题17.磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是（）。
单选题A. 吸收硫化物~||~吸收还原性气体~||~吸收氧化性气体~||~吸收二氧化碳
18.粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、（）、醇溶蛋白和谷蛋白。
填空题19.由于试剂含有微量被测组分，可采用（）予以减免.
填空题20.粗面筋(名词解释)
填空题
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