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1.湿面筋(名词解释)
填空题2.测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。
单选题A. 微量~||~少量~||~适量~||~过量
3.三级化学试剂标签颜色为蓝色，用符号（）表示。
填空题4.叙述小麦软、硬质检验方法？
填空题5.面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为（）。
单选题A. 弱力粉~||~普通粉~||~中力粉~||~强力粉
6.面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？
填空题7.下列说法不正确的是（）。
单选题A. 阿伏加德罗常数L=6022×1023mol-1~||~1molHCL所含的离子数目是6022×1023个~||~1molHCL所含的分子数目是6022×1023个~||~1molHCL所含的分子数目与0012kgC12所包含的原子数目相等。
8.（）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。
填空题9.粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、（）、醇溶蛋白和谷蛋白。
填空题10.计算盐酸溶液时，称取一份碳酸钠的质量①为0.4143克，其真实质量为0.4144克；称取另一份碳酸钠的质量②为0.0414克，而其真实质量为0.0415克，求这两次称量的绝对误差和相对误差。
填空题11.量的基本特点是（）
单选题A. 各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系~||~可以通过计算得出~||~必须通过比较（试验）得出，而不是通过计算得出~||~不存在于某一量制中
12.按有效数字计算规律，0.0326×0.00814＝（）。
单选题A. 00002653~||~2653×10-4~||~265×10-4~||~26×10-4
13.我国现行的粮油标准分几级？各级的适用范围如何？
填空题14.什么是种子检验？
填空题15.真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应保持在（）Kpa。
填空题16.标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将高浓度的标准溶液，用不含CO2蒸馏水（或乙醇）稀释定容，必要时重新标定。
单选题A. 01~||~005~||~002~||~001
17.韧性饼干(名词解释)
填空题18.高钙奶各项理化指标的标准：脂肪（）、蛋白质（）、干物质（）、酸度（）、钙（）。
填空题19.（）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。
填空题20.凯氏定氮法中，为什么加入过量的氢氧化钠？
填空题
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