1.简述牛乳美兰还原实验的原理

2.检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应（）。

3.小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

4.空气烘箱法不适用于测定（）的水分及挥发物。

5.简述玉米浸泡的机理和作用。

6.在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差

7.油炸方便面失水速度快（），面条度高（），复水时间短。

8.按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=（）。

9.将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为（）。

10.一般和谷类粮食蛋白质和含量在15%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

11.（）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。

12.粮食质量检验员（）学法、知法、守法、用法。

13.根据（）和（）可将志贺氏菌属分为（）大类，47个血清型和血清亚型。即（）、（）、（）、（）。

14.容量瓶的校正可分为（）。

15.简述灭菌、消毒、防腐的概念及三者之间的区别

16.加热试验是将油脂加热至（）时，观察析出物多少和油色深浅情况。

17.粮食中纤维素的测定方法有哪些？哪种为仲裁方法？

18.简述传统豆制品生产的基本原理。

19.平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为（）。

20.国家储备粮检验制定样品扦样方案的主要依据为：国粮发[2003]158号《中央储备粮油质量抽查扦样管理办法(试行)》。