1.粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。

2.乙酸镁法中样品灼烧前加入了（），可分散和湿润样品，在高温下变为氧化镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象，从而缩短了灰化的时间。

3.豆类含有较多的（），常用作副食。

4.从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下，因为年龄偏大的人感观不灵敏。

5.什么是储备粮油？

6.用分样板混合粮样，然后按（）比例分取样品的过程叫四分法。

7.制定扦样方案必须全面考虑检查目的、产品性质、测试方法的性质和正在调查的总体的性质等因素。

8.在未注明具体要求时，分析用水应符合（）级水的要求。

9.小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦。硬度指数在（）以上的为硬质小麦。

10.变性淀粉(名词解释)

11.测定油脂水分及挥发物的基准方法是（）。

12.复原乳酸度检测用试剂和仪器：NaOH浓度（）天平（）（）（）酚酞（）（）。

13.评价员在进行感官分析前一小时内不能吸烟或喝酒。

14.曲立文的五巧豆腐是指：巧用水、巧用盐、巧施面、巧点卤、（）。

15.对食品感官分析的评价不正确的是（）。

16.标准溶液的浓度等于或低于（）mol/L，应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。

17.检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应（）。

18.如何做好检验原始记录？

19.由质量管理部门制发统一的样品，相关实验室参与的检验叫比对检验

20.什么是粮油物理检验？