1.简述玉米浸泡的机理和作用。

2.分析实验所用的溶液应用（）配置，容器应洗（）以上。

3.扦样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。

4.小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间结合强度决定的。

5.从事感官分析的评价员年龄在50周岁以下，因为年龄偏大的人感官不灵敏。

6.亚甲基蓝的配制：饱和亚甲基蓝乙醇溶液:（）g亚甲基蓝溶于（）mL30%乙醇溶液，定容至100mL容量瓶中，吸取（）mL饱和亚甲基蓝乙醇溶液加（）mL水混匀，稀释好的溶液应在冰箱中保存，且应在（）内用完。

7.牛乳硝酸盐、亚盐检测方法中显色液2的配制：在（）水中加入（）浓盐酸，然后在水浴上加热，用其溶解（）磺胺（）。冷却至室温后用水稀释至100mL。必要时进行过滤。

8.凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸

9.粮食灰分的测定方法有哪些？哪种为仲裁法？

10.扦样方案的内容有：扦样目的、（）、扦样人员、扦样地点、扦样时间、扦样品种和数量、封样方式、装具和运输、储存等。

11.挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条（）根，截成（）mm长，使面条弯曲成弧形。

12.阿贝折射计所采用的是自然光，但测定结果是以钠黄光的波长表示。

13.为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。

14.测定油脂色泽，注入试样达到距离比色杯上口（）处。

15.对于数字4200，有效数字位数为（）。

16.粮食中淀粉的测定方法有哪些？运用范围怎样？

17.滴定管按（）不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。

18.索氏抽提机装中抽提筒上的（）是整个装置的最易损坏部分。

19.相对密度、折光指数是无量纲量 。

20.乳糖含量的测定原理？