1.简述挂面干燥的原理。

2.什么是成品粮油？

3.淀粉回生(名词解释)

4.纤维素和（）是构成粮食细胞壁的基本成分。

5.无论物质有无颜色，当光线通过其溶液时，它会（）的吸收（）的光。溶液对特定波长的光的吸收程度与该溶液的（）有关，溶液的（）越大，对光的吸收程度（）。

6.（）是指样品经高温灼烧后残留物的总称。

7.干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是：>130，100~130,<100。

8.配制氢氧化钠标准溶液时，获得无二氧化碳蒸馏水最简单的方法是煮沸。

9.测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入（）的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。

10.比较机械压榨法、溶剂浸出法和超临界流体萃取法的工艺特点的区别？

11.用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？

12.职业守则对粮油检验员（）约束作用。

13.（）单位不是选择方案必须考虑的因素。

14.使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在18%以上。

15.一般油脂的脂肪酸分子质量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。

16.在食品质量安全市场准入制度中，强制检验包括（）（）（）。

17.简述传统豆制品生产的基本原理。

18.化学检验是指通过（）技术或仪器分析技术进行的检验。

19.在（）过程中，常由于吸磁装置出现问题导致粉中磁性金属物含量超标。

20.应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为的（）;（）稀溶液。