1.简述挂面干燥的原理。

2.扦样过程中待测总体的每一部分都具有均等被抽取概率的采取（）。

3.发酵饼干(名词解释)

4.A类火灾是指（）。

5.为什么龙口粉丝制作过程中一定要使用黄粉液？

6.根据油脂的透明度，可以初步了解油脂的（）程度。

7.不皂化物的主要成分是甾醇、高分子脂肪醇及萜烯类化合物，而不是：甘油、游离脂肪酸、脂肪酸钾盐等。

8.相关关系的大小反映变量之间的相关程度，相关系数愈大， 变量之间的直线关系愈密切。

9.油脂中含有哪些车质？

10.随机误差出现的概率遵循正态分布规律

11.精密仪器设备失火不能选用（）

12.牛乳美兰还原实验原理？

13.实际工作中经常采用（）法测定灰分。

14.按有效数字的运算规则，其结果是：（）*1.2001/4.205＝（）。

15.分样器法分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约（）处倒入漏斗内，刮平样品。

16.油脂改性(名词解释)

17.为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可（）采用标准小麦粉进行仪器校正。

18.在编制原始记录时应结合分析工作的特点，不同的实验工作岗位， 应有不同的原始记录。

19.冷冻试验将油脂在0℃放置（）h，观察澄清度及是否有结晶。

20.测定稻谷脂肪酸值时，如果双实验误差大于2.0mgKOH/100g时，应再取两个平行样进行测定，如果四个结果中的极差小于2.6mgKOH/100g时，则应取四个结果的平均值为测试的最终结果。