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1.真正要起到保护服务市场,必须依靠()。
单选题A. 消费者信息反馈~||~经营者发现问题~||~服务人员~||~餐厅管理者
2.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证,各种家具应力求配套组合,颜色、()、格调一致。
单选题A. 样式~||~形象~||~模式~||~质地
3.为顾客提供高质量的餐饮服务是()职责.
单选题A. 经理~||~领班~||~组长~||~服务员
4.脂肪在人体中的消化过程分解为(),被人体吸收变成营养。
单选题A. 甘油~||~脂肪酸~||~碳水化合物~||~微量元素
5.()的最佳饮用温度为8--11℃。
单选题A. 黄酒~||~啤酒~||~葡萄酒~||~白酒
6.纪律就是政策。
判断题7.如果企业收入增加,节约开支,提高了毛利额,而职工人数不变,那么企业的()。
单选题A. 原材料成本率就提高了~||~劳动分配率就降低了~||~劳动生产力就提高了~||~劳动生产力就降低了
8.优化营养素之间的比例,如豆腐烧鱼,是两者相互搭配,凑足()之比,利于吸收。
单选题A. 铁钠~||~钠镁~||~钙磷~||~钙镁
9.每餐用餐完毕,食品保温桶必须要进行()。
单选题A. 清洗涮洗~||~冲水消毒~||~冲水涮洗~||~清洗消毒
10.宴会摆台应在开席前()进行。
单选题A. 二小时~||~一小时~||~半小时~||~三小时
11.山东黄酒酿造的主要原料是()。
单选题A. 大米~||~玉米~||~糯米~||~黍米
12.食品是指各种供人食用或饮用的物品。
判断题13.先上冷菜的特点是()。
单选题A. 取拿灵活方便,便于主宾谦让~||~活跃宴会的气氛,增进人的食欲~||~给人一个良好的印象,为上热菜打上良好基础~||~以上都是
14.污染食品的有害化学物质,主要包括()。
单选题A. 金属毒物~||~无机化合物~||~有机化合物~||~以上都是
15.东北人的饮食特点之一是口味()。
单选题A. 口味清淡,注意营养价值~||~口味清淡,忌食辛辣之物~||~嗜肥浓腥膻,重油偏咸~||~爱吃咸、麻、辣味,尤其喜欢酸
16.膳食中热量来自粮谷类、薯类、豆类和()食物。
单选题A. 植物性~||~海洋性~||~大陆性~||~动物性
17.制定顾客调查表时,必须以了解顾客的()为目标,并要小心制定。
单选题A. 亲身感受~||~口味要求~||~态度~||~身份
18.()是银器清洗的步骤。
单选题A. 冲洗、浸泡、消毒~||~配药、浸泡、冲洗、消毒~||~冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒~||~配药、冲洗、消毒
19.()不属于个人卫生“四勤”的要求。
单选题A. 换洗衣服被褥~||~皮肤护理~||~洗手剪指甲~||~洗澡理发
20.()是陶器正确的清洁方法。
单选题A. 洗涤液浸泡、洗涤、净水冲~||~用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干~||~净水冲、洗涤液洗、二次冲洗~||~洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒
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