1.耐心服务是指餐厅服务员以高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到（）地处理。

2.中餐摆放餐具时，公用筷架距离水杯的距离是（）。

3.中式早餐清理台面要求（）及时清理。

4.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为（）。

5.客人落座后斟倒加温酒是服务员应掌握的（）斟倒方法。

6.利润，是衡量企业经济效益高低的一个（）。

7.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

8.“服务员，请您？？”这一言词我们可以确定客人的情绪状态是（）。

9.（）朝鲜族人常以狗肉招待客人。

10.一般餐厅都在使用桌裙餐桌的铺台方法。（）

11.餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。

12.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。

13.制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。

14.食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。

15.的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗后用热水冲洗干净，然后用干净的专用残布巾 仔细擦干净。

16.香槟酒由于瓶内（）比其他酒大，因此开启难度也大。

17.西餐厅大多数使用瓷酒杯。

18.（）餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。

19.葡萄酒按照是否含二氧化碳分类，可分为静酒、香槟酒或起泡葡萄酒和（）。

20.山东黄酒酿造的主要原料是（）。