证券从业资格

1.下列选项中，（）是正确桌裙的洗涤方法。

单选题

A. 用去油剂泡后清水洗~||~干洗~||~湿洗~||~用火碱洗后再用清水洗

2.西餐厅大多数使用瓷酒杯。

判断题

3.银器是餐厅的（）用具。

单选题

A. 高档~||~中档~||~特殊~||~一般

4.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中（）。

单选题

A. 所形成的操作技能~||~所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和~||~所形成的思维习惯~||~所掌握的劳动技能

5.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求配套组合，颜色、（）、格调一致。

单选题

A. 样式~||~形象~||~模式~||~质地

6.（）使用的是桌裙餐桌，这是较为流行的一种铺台方法。

单选题

A. 较高档的餐厅~||~面包房~||~中档餐厅~||~普通餐厅

7.冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做（）有的当做（）因此分菜方法也不相同。

单选题

A. 盛器、菜肴~||~盛器、辅料~||~装饰、菜肴~||~装饰、辅料

8.英国人认为一天中（）是最重要的正餐。

单选题

A. 早餐~||~午餐~||~晚餐~||~下午茶

9.法国人特别喜爱的副食品是（）。

单选题

A. 鱼类~||~奶酪~||~蔬菜~||~蛋类

10.为客人介绍食品或饮料时，既要彬彬有礼、微笑服务、又要介绍地准确无误，两者是优质的功能服务。

判断题

11.隋唐时期对插花的程序已有了严格的要求，而且非常讲究排场，如在当时对插花所用工具、放置场所、养护（）、几架形状等都有严格的规定。

单选题

A. 人员~||~空气~||~水质~||~花期

12.公元前200年的秦王朝至公元1000年的北宋，历时1200年左右，这一阶段是（）。

单选题

A. 中国传统酒的启蒙期~||~中国传统酒的成熟期~||~中国传统酒的提高期~||~中国传统酒的成长期

13.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员()做法对。

单选题

A. 告诉客人只保管白酒类~||~告诉客人保管的期限只有3天~||~根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理~||~告诉客人必须有餐厅经理的批条才行

14.主动当好宾客参谋，是主动服务的具体要求之一。

判断题

15.鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。

单选题

A. 鱼头~||~鱼尾~||~鱼腹~||~鱼鳍

16.用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒，还要保持洁白无油污状，防止（）。

单选题

A. 相衬食品~||~反衬食品~||~污染食品~||~弄脏食品

17.（）是北京小吃的代表食品。

单选题

A. 焦圈豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕

18.廉洁奉公（）。

单选题

A. 是对饭店高级管理人员的要求~||~提示用餐客人不要用公款消费~||~不能利用工作之便谋求私欲~||~指工作中应公私兼顾

19.服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。

判断题

20.全球著名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑。

判断题