证券从业资格

1.东北人人均啤酒消费量大大超出其他地区。

判断题

2.发展中的亚洲国家的膳食结构属于（）。

单选题

A. 能量过剩型~||~热量和蛋白质不足型~||~合适型~||~平衡型

3.不少于（）是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。

单选题

A. 1．5m~||~1．8m~||~2m~||~2．5m

4.正常膳食主食的热量一般维持在（）%。

单选题

A. 20～30~||~30～40~||~40～50~||~60～70

5.美国人没有（）习惯。

单选题

A. 吃甜食~||~吃冰激凌~||~食醋~||~喝果汁

6.在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应（）。

单选题

A. 等业务闲时解决~||~报告经理~||~放置一边~||~不用理睬

7.情景培训法的优点是（）。

单选题

A. 学员可进入角色，有直接的感受~||~训导师好掌握授课技巧~||~培训所需要的时间较短~||~能体现训导师临场发挥的能力

8.续斟冰镇酒水时，酒温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。

单选题

A. 室温~||~最低温度~||~杯中相同温度~||~恒温

9.服务员可通过（）来真诚表达对客人的美好情感。

单选题

A. 询问客人收入婚姻等情况的交谈~||~微笑等形体语言的表露~||~发自内心的放声大笑~||~与客人交谈时过多的手势等形体语言的表露

10.不属于非计划性消费特点的是（）。

单选题

A. 属于经济型消费~||~比较讲究排场~||~饮食消费的情况比较复杂~||~偶然性较大

11.法式、俄式分菜服务时，不仅准备分菜用具，同时准备与客人人数相应的（）。

单选题

A. 消过毒的主盘~||~冷冻过的主盘~||~清洁过的主盘~||~加过热的主盘

12.菜上齐后，服务员应向客人说，您的菜上齐了。

判断题

13.分菜服务工作只是中餐厅服务工作之一，西餐厅不为客人提供分菜服务。

判断题

14.在分拆烤乳猪时，其（）要始终保持完整。

单选题

A. 头部~||~颈部~||~腿部~||~胸部

15.（）是四川人的一大饮食特色。

单选题

A. 吃各种面食，用醋做主要调料~||~喜吃炒年糕~||~喜欢喝咖啡~||~夏天吃火锅

16.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

判断题

17.（）是陶器正确的清洁方法。

单选题

A. 洗涤液浸泡、洗涤、净水冲~||~用洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干~||~净水冲、洗涤液洗、二次冲洗~||~洗涤液洗、净水冲、用药物法消毒

18.餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。

单选题

A. 有丰富的服务礼节知识~||~精通电器设备维修知识~||~能歌善舞~||~会讲各地方言

19.中心形插花台通常适用于一字形长台，其花插的大小长直径为40-50cm，短直径20-25cm，的长菱、（）花插，花插应放置在餐台正中位置。

单选题

A. 椭圆形~||~圆形~||~正方形~||~长方形

20.常用于餐台插花的花形有（）造型插花、刻意雕刻式插花、单面观式插花、三面观式插花和团式插花等多种形式。

单选题

A. 美术~||~艺术~||~行为~||~美创