1.插花式花台是将花草放在插花台上，经过修剪后插入插花器中，根据特定的宴会档次，塑造出不同的花形，同时还可设有与之相配的胸花式餐巾花。

2.银器是餐厅的（）用具。

3.西餐零点服务的特点之一是零点服务时间性强。

4.开启香槟酒时，要求左手（）瓶颈处，呈45°角。

5.当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲 清楚有关（）。

6.职业道德对人的道德素质的形成有决定性作用。

7.服务八字方针对于提高企业（），提高接待水平，具有重要作用。

8.位次和桌次印在请柬上，这种做法往往体现于多桌宴会。

9.将外国葡萄酒分为红、桃红、白三种葡萄酒，是按酒的（）分类。

10.叶菜类蔬菜含（）、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素。

11.营养配菜应注意菜肴颜色的搭配，一种是异色搭配，另一种是（）搭配。

12.（）美国人不使用辣酱油。

13.社会公德、家庭婚姻道德和（）共同构成社会的全部道德内容。

14.按照《食品卫生法》（）不符合规范操作的要求。

15.在自然界中只有由十种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

16.下列选项中，（）是高档陶器不用时的正确保管方法。

17.朝鲜族嗜辣，但比四川、湖南人逊色。

18.（）是服务员在引领客人时的要求。

19.（）大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。

20.配用专用酒具，及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指（）。