1.下列（）内容称食品的污染。

2.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。

3.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。（）

4.服务员针对不同酒品的特点提供相应的酒水服务，符合（）服务要求。

5.陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。

6.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的（）同时提供白砂糖，淡牛奶，温度要滚烫。

7.礼貌是人们在相互交往中通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的言行规范。

8.餐厅插花形式应根据（）不同而不同，方桌应使用合适的花瓶插上一两枝鲜花，宴会的圆餐台或长台使用的插花均应用四面观赏的形式体现出来。

9.食品制售卫生要求之一是必须有防尘、防鼠、防蝇设施。

10.西餐斟倒红葡萄酒，白葡萄酒均为（）。

11.丰富员工的业余生活，是搞好服务质量，改善服务态度的核心。

12.餐厅服务员对所服务的每道菜应了解口味特点和烹调方法。

13.食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。

14.脂肪在人体中的消化过程分解为（），被人体吸收变成营养。

15.西式早餐领位员，在客人到达时应根据客人的人数和需要引领入座。

16.讲授法是向群体学员传授单一课程内容适用的一种培训方法。

17.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。

18.（）属于贵族式服务。

19.遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。

20.傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。