证券从业资格

1.中式早餐清理台面动作要求（）。

单选题

A. 到位~||~准确~||~轻、稳~||~快、粗

2.为保证宴会顺利进行，必须进行安全检查，下列（）是安全检查的内容之一。

单选题

A. 服务员摆台是否规范~||~餐厅的温度~||~餐巾花的选择~||~太平门的标志是否清晰

3.（）煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

判断题

4.泡沫多，持久（）是高档优质黄啤酒质量标准之一。

单选题

A. 沫白细腻~||~微黄细腻~||~泡沫粗大~||~不挂杯

5.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。

单选题

A. 积极向客人提出就餐建议~||~积极介绍餐餐厅的布置~||~为客人解释餐厅的由来~||~向客人介绍就餐方法

6.为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

单选题

A. 先宾后主~||~先主后宾~||~宾主同时~||~先男后女

7.常与人发生纠纷，不利于人际关系的处理。

判断题

8.法式宴会服务要求环境富丽堂皇，服务迅速。

判断题

9.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。

单选题

A. 放在冰箱内~||~遮盖~||~装在塑料袋内~||~在太阳的照射下

10.食品制售必须在室内，且必须有遮盖，但可以不具备（）设施。

单选题

A. 防尘~||~防鼠~||~防蝇~||~防冻

11.用酿造的方法酿制的中国名酒是（）。

单选题

A. 竹叶青酒~||~加饭酒~||~汾酒~||~孔府家酒

12.下列选项中，（）是正确桌裙的洗涤方法。

单选题

A. 用去油剂泡后清水洗~||~干洗~||~湿洗~||~用火碱洗后再用清水洗

13.服务员上岗时，除手表外，（）。

单选题

A. 还可戴戒指~||~可在工服上佩戴胸针~||~一般不戴任何饰物~||~可戴项链

14.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。

单选题

A. 低声细语~||~快节奏~||~礼貌、耐心~||~高频率

15.在自然界中只有由十种食物构成的膳食，营养素才会种类齐全、数量充足、且比例适宜，才利于人体吸收利用，被称为平衡膳食。

判断题

16.煮沸消毒的要求是在100℃沸水中煮3~5分钟。（）

判断题

17.心理学家马斯洛将人的心理需求划分成五个层次，它们按（）依次排列。

单选题

A. 生理安全社会群体感受尊重自我实现~||~安全受尊重生理社会群体感自我实现~||~受尊重生理安全社会群体感自我实现~||~自我实现生理安全社会群体感受尊重

18.吸尘器按照操作原理及构造大致可分为（）大类。

单选题

A. 2~||~3~||~4~||~5

19.在收拾完台面的餐具后，服务员要把其他用具放好。

判断题

20.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。

单选题

A. 60℃;30分钟~||~63℃;20分钟~||~63℃;30分钟~||~65℃;30分钟