证券从业资格

1.日本人饮食口味偏清淡，少油腻，喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜。

判断题

2.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。

单选题

A. 酒瓶~||~瓶口朝向~||~酒体~||~酒色

3.玻璃器皿应用洗涤灵洗涤消毒后，再用清水冲洗。.

判断题

4.分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

单选题

A. 数量的叉和筷~||~布巾和托盘~||~数量的菜碟~||~数量的托盘

5.女服务员站立时双脚分开与肩同宽。

判断题

6.领位员应按标准接听电话，向客人推荐介绍餐厅，接受预定工作。

判断题

7.关于服务员在工作中，“自我牺牲的奉献精神”解释是错误的是（）。

单选题

A. 不计较个人得失，以工作为第一~||~包括物质和精神两个方面~||~在服务工作中服务员自我牺牲精神越强，客人受益越大，企业的效益越好~||~为实现个人利益，死也值得

8.餐厅清洁卫生包括：清洁环境、（）、清洁桌椅。

单选题

A. 清洁地面~||~餐前餐具~||~环境物品~||~物料包装

9.（）白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。

判断题

10.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。

单选题

A. 无毒无害~||~有营养价值~||~价格适中~||~感官性状良好

11.西式早餐一般提供（）和（）两种，供客人选择。

单选题

A. 便餐、正式餐~||~咖啡服务、早餐~||~自助餐、零点~||~便餐、早茶

12.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是（）。

单选题

A. 2.8m左右~||~2.5m左右~||~2.2m左右~||~2m左右

13.不属于西餐接受预定服务员要记录的内容是（）。

单选题

A. 客人的姓名~||~客人的体形~||~用餐时间~||~用餐人数

14.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。

单选题

A. 点菜多寡一样~||~着装优劣一样~||~内宾外宾一样~||~外貌美丑一样

15.（）是餐厅常使用的棉织品。

单选题

A. 台布、口布、小毛巾、托盘垫布~||~缎织桌裙、台布、口布~||~小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫~||~乔其沙桌裙、小毛巾

16.道德的作用局限性很强。

判断题

17.维吾尔族人吃馕必须拿整个的咬食。

判断题

18.长期保存生鱼、肉类，冷藏的温度要在-18℃以下。

判断题

19.按（）划分有素食宴会及清真宴会。

单选题

A. 宗教饮食习俗~||~目的~||~餐别~||~规格

20.（）灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。

判断题