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1.分让烩四鲜类汤菜时，要可以有四鲜也可以有三鲜，二鲜，不能十分准确.
判断题2.广东人的饮食口味以甜辣为主。
判断题3.乌龙茶属于全发酵茶。
判断题4.不是中餐复合味型的选项是（）。
单选题A. 咸甜、咸香~||~甜辣、咸麻~||~浓厚、苦味~||~麻辣、咸鲜
5.无毒无害是食品必须具备的唯一条件。
判断题6.（）炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。
判断题7.餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。
单选题A. 以示卫生~||~显得精神~||~以免餐具上留下手印~||~以免手凉
8.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方”应跟用的味碟（）。
单选题A. 辣味酱油、香菜~||~花椒盐、醋~||~醋、生菜、葱、花椒盐~||~海鲜酱、黄瓜条
9.福建菜由福州、泉州、（）等地方菜组成。
单选题A. 厦门~||~澳门~||~徽州~||~雷州
10.酒水服务中尤其是高档酒品一定要做到妥善保管。
判断题11.宴会厅餐桌的安排可以根据就餐人数和餐厅业务情况进行。
判断题12.服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。
单选题A. 观察客人服饰~||~主动服务~||~客人叫时再服务~||~超值服务
13.洗衣机的保养一般是（）。
单选题A. 外观保养~||~内壁清洁~||~马达的维护~||~控制板的保护
14.（）是北京小吃的代表食品。
单选题A. 焦圈、豆汁~||~虾饺~||~酸辣粉~||~赤豆糕
15.主办者举行宴会是以用相同的名目来表达相同的心意为目的的。
判断题16.宴会摆台应在开席前（）进行。
单选题A. 二小时~||~一小时~||~半小时~||~三小时
17.（）有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。
单选题A. 开胃酒~||~餐后酒~||~鸡尾酒~||~佐餐酒
18.下列选项中，哪项是随菜佐料的三种类型（）。
单选题A. 植物类、人工复合类、腌制类~||~熏烤类、人工复合类、腌制类~||~植物类、动物类、炝拌类~||~人工复合类、熏烤类、动物类
19.日本料理也是西洋料理。
判断题20.剑兰花色五彩缤纷，花开节节向上，挺拔苍劲艳丽，象征着（）。勇攀高峰。
单选题A. 合家团圆~||~雍容华贵~||~勇攀高峰~||~催人泪下
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