证券从业资格

1.餐厅清洁卫生包括：清洁环境、（）、清洁桌椅。

单选题

A. 清洁地面~||~餐前餐具~||~环境物品~||~物料包装

2.食品是指各种供人食用或饮用的物品。

判断题

3.雨后如餐厅门前有积水，应及时清除。

判断题

4.职业道德的特点是广泛性、具体性和（）。

单选题

A. 随意性~||~阶段性~||~短暂性~||~实践性

5.植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用非植物花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。

判断题

6.职业道德对人的道德素质形成（）。

单选题

A. 很大影响~||~决定性作用~||~间接作用~||~没有作用

7.鸡尾酒常用的命名方法有五种，下列不属于五种之一的是()。

单选题

A. 按饮用时间命名~||~按酒的色香味功效命名~||~以鸡尾酒的材料命名~||~以人命地名公司名等命名

8.一般轻体力劳动者，每日约摄入各类食物大约1500g，才能基本保证平衡膳食的（）要求。

单选题

A. 质量~||~饮食~||~饮水~||~数量

9.个人卫生制度中“四勤”的具体内容是勤洗手剪指甲；勤洗澡理发，勤换洗工作服和勤（）。

单选题

A. 换洗衣服被褥~||~刷牙~||~漱口~||~晒太阳

10.菜上齐后，服务员应向客人说，您的菜上齐了。

判断题

11.礼貌可以分为（）礼貌语言两个部分。

单选题

A. 服饰~||~环境~||~礼貌行动~||~态度

12.当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（）。

单选题

A. 告诉客人餐厅停止营业了，让客人赶快离开~||~特别留意用餐完毕没有结帐的客人，防止跑帐~||~发给每位客人一个手电筒，用以照明~||~告诉客人这是餐厅与客人作的游戏，不要慌张

13.礼貌是人们在相互交往中，通过语言、表情、行为、态度表示相互尊重和友好的（）。

单选题

A. 一种方法~||~隆重仪式~||~惯用形式~||~言行规范

14.为顾客提供高质量的餐饮服务是（）职责.

单选题

A. 经理~||~领班~||~组长~||~服务员

15.《中华人民共和国食品卫生法》于（）10月30日公布实施。

单选题

A. 1985年~||~1990年~||~1995年~||~1998年

16.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。

单选题

A. 不准穿背心，短裤~||~不准穿布鞋~||~不准穿皮鞋~||~不准系领结

17.服务员是否有文明礼貌的服态度，对（）有直接影响。

单选题

A. 服务员能否继续工作~||~餐厅社会声誉的高低~||~提高饭菜质量~||~提高管理水平

18.餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，（）及风土人情等。

单选题

A. 用餐须知~||~客人意见~||~经营特色~||~服务方法

19.讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。

判断题

20.中国酿制的（）是世界著名的六大蒸馏酒之一，其特点是：晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点。

单选题

A. 黄酒~||~白酒~||~配制酒~||~葡萄酒