1.无毒无害是食品必须具备的唯一条件。

2.以下，（）是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。

3.烤羊腿拆分菜肴完毕后，其剥除的羊腿骨和未分完的肉均应保持原状，以备客人添用。

4.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。

5.引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。（）

6.下列选项中，（）的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。

7.餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。

8.关于“道德”定位说法不正确的是（）。

9.中式早餐清理台面要求（）及时清理。

10.中国（）是世界著名的六大蒸馏酒之一。

11.济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。

12.注重菜肴味道的搭配。味的搭配一般分为浓淡相配、淡口相配和（）相配等多种形式。

13.禽肉类食品一般含蛋白质约20%，能提供人体多种氨基酸。其特点是其脂肪的（）低，易消化。

14.当进餐客人无意损坏餐具后，服务员要立即将损坏的餐具撤离餐桌，然后客气地向客人讲 清楚有关（）。

15.客人进入餐厅时，服务员的第一句问候语是：请问几位。

16.不属于对餐厅初、中级服务员培训的内容是（）。

17.陕西菜调味突出主味，味纯正而主次分明，以酸辣为长的特点，并影响我国()地区的菜肴特色。

18.（）为寓意型菜肴的代表菜之一。

19.开胃酒是指（）饮用的酒，可细分为味美思类、茴香类和苦味类。

20.中式早餐开餐前，将当日菜品口头告知服务员。