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1.中式早餐清理台面时，要在客人用餐中，随时清理，保持整洁。
判断题2.内心信念是指人们对（），原则和理想形成的真挚信仰。
单选题A. 某件事物~||~某种观点~||~一项活动~||~某一人
3.热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。
单选题A. 点菜多寡一样~||~着装优劣一样~||~内宾外宾一样~||~外貌美丑一样
4.（）是法国人在餐上不喝的。
单选题A. 香槟酒~||~啤酒~||~烈性酒~||~饮料
5.下列选项中，（）是高档陶器不用时的正确保管方法。
单选题A. 散放~||~打捆~||~包垫~||~堆放
6.食品入库验收时只检查食品的数量。
判断题7.四川省宜宾市酒厂是（）酒的产地。
单选题A. 茅台酒~||~五粮液~||~汾酒~||~双沟大曲
8.一般中餐常备的酒具有水杯、红酒杯、白酒杯、（）。
单选题A. 温酒碗~||~黄酒碗~||~汽酒杯~||~蜜酒杯
9.小毛巾的洗涤程序是（）。
单选题A. 清水泡，用毛巾液洗，漂白剂洗涤，清水冲洗后消毒~||~用洗洁精洗，清水冲洗后消毒~||~用毛巾液洗，再用漂白剂洗，冲净~||~清水泡，洗衣粉洗，消毒后再冲
10.下列（）不属于客人就餐心理需求。
单选题A. 求得尊重~||~有怀旧的心理需求~||~求自我烹调技艺的展示~||~求知求新
11.上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行
判断题12.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（）。
单选题A. 加温器~||~冰桶~||~起子~||~布巾
13.属于贵族式服务的选项是（）。
单选题A. 意式宴会~||~法式宴会~||~日式宴会~||~英式宴会
14.在餐厅服务中发生矛盾时要耐心化解，沉着冷静，找出矛盾症结予以解决。（）
判断题15.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说偏红色适于（）。
单选题A. 深黑皮肤~||~肤色较白者~||~肤色偏黄者~||~红润皮肤
16.（）由杭州菜、宁波菜、绍兴菜组成。
单选题A. 苏州菜~||~泉州菜~||~徽州菜~||~浙江菜
17.一般在上海鲜类菜肴时，递送毛巾，视客人的需要而递送。
判断题18.下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容（）。
单选题A. 餐台、餐椅摆放整齐无坏损~||~台布铺放标准~||~插花摆放标准~||~环境清洁
19.剑兰花色五彩缤纷，花开节节向上，挺拔苍劲艳丽，象征着（）。勇攀高峰。
单选题A. 合家团圆~||~雍容华贵~||~勇攀高峰~||~催人泪下
20.无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。
单选题A. 良好的服务态度~||~不同的服务方式~||~不同的服务方法~||~熟练的服务技能
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