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1.香槟酒与其他酒水，在酒水服务中开启方法（）。
单选题A. 有共同处~||~相同~||~不同~||~相似
2.《中华人民共和国食品卫生法》是经（）审议通过并颁布实施的。
单选题A. 第八届全国人大常委会第十六会议~||~党的第九届代表大会~||~党的十一届三中全会~||~第七届全国人民政治协商会议
3.下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
单选题A. 延伸社会生活~||~寻求良好人际关系~||~品尝风味菜肴~||~寻求身心愉快的空间
4.湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。
单选题A. 肥烂~||~软嫩~||~浓肥~||~酥脆
5.对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。
单选题A. 电源开关~||~台面的布局~||~菜肴食品的卫生~||~服务员摆台是否规格化
6.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。
判断题7.“饮茶之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。
判断题8.餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成（）的工作。
单选题A. 摆台~||~经营指标~||~送客~||~清洁卫生
9.正常端托行进时，双脚行走应（），步伐均匀，稳步行进，并做到快在稳中行。
单选题A. 呈一条直线~||~为大外八字~||~以小碎步行走~||~略呈为八字
10.服务员与客人交谈时（）做法是不对的。
单选题A. 语音适量~||~速度适当~||~语言标准~||~高声与客人交谈
11.（）是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
单选题A. 菜肴的口味~||~菜肴的成本~||~原料的用量~||~制定价格的方法
12.宴会的物品配备除各种餐具、台型外，还要有（），以适应顾客的不同需求。
单选题A. 其它各种物品设备~||~其它各种物品~||~其它各种演出设备~||~视听设备
13.餐饮服务中当客人反映菜肴不熟，其处理方法应该是：若菜肴确实火候不够，服务员要立即将菜退回厨房，最好是（）一份菜。
单选题A. 将菜肴回锅重新制作~||~重新做一份新菜~||~将菜肴进一步加味~||~将菜肴进行加热
14.宋代的插花特别注重构思的理性意念，花材多选用有寓意深刻的（）竹、梅、兰、水仙等上品花木。
单选题A. 柏~||~松~||~桂~||~白果
15.同客人讲话时，做法正确的是（）。
单选题A. 指手划脚~||~凝视对方~||~面带微笑、语调亲切~||~音量高于客人
16.生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是（）要求做到的。
单选题A. 热情服务~||~等价交换~||~有偿服务~||~增值服务
17.分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。
单选题A. 右侧~||~中间~||~左侧~||~任意位置
18.西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在（），按左椒右盐对称摆放。
单选题A. 每位客人面前~||~台布中线上~||~放在一侧的工作台上~||~放在主人面前
19.一般布碟、骨碟用的平盘，直径应为（）。
单选题A. 12-18cm~||~6-10cm~||~8-10cm~||~10-12cm
20.礼仪是表示礼节的（）。
单选题A. 具体内容~||~内心情感~||~一种仪式~||~思想活动
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