1.西式餐厅要求光线（）、柔和，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。

2.泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。

3.社会公德、家庭婚姻道德和（）共同构成社会的全部道德内容。

4.斟倒冰镇啤酒时，要在客人（），方可进行酒水服务。

5.为什么展开"微笑服务"活动

6.服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。

7.济南菜以省会烟台为中心，以烹调丰富独特多样、制作精细、长于制汤为主要特色。

8.（）“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。

9.蓄肉类食品吸收率高，味美，可以烹制成多种菜肴，食用价值很高。

10.男士同女士握手，伸手顺序正确的是（）。

11.（）餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。

12.煮沸消毒、化学消毒、药物消毒是瓷器餐具的消毒方法。

13.我国的（），风味各不相同，由于原料、生产工艺不同，形成了不同的香型和特点，有酱香、清香、浓香、米香等。

14.果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（），然后用清水冲净即可。

15.果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具。

16.餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。

17.酒液中乙醇含量在45°以上的酒有金酒，伏特加，朗姆酒，威士忌，白兰地和（）。

18.高档寿宴选用杏黄色台布和餐巾，用（）丝绒做台裙，这样会使宴会气氛更加浓烈。

19.（）属于贵族式服务。

20.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度（）时间（）。